[최만순의 음식 봄가을] 변비에 좋은 ‘땅콩죽’ 땅콩, 치매, 피부노화, 고혈압, 동맥경화 등 예방에 도움
△ 변비에 좋은 땅콩죽 (화생죽). 사진=(사)세계한식문화관광협회 김연지 이사 제공
처용′ 얼굴을 대문에 붙였다. 코로나19가 얼씬도 못하게 처용의 얼굴 그림은 신라시대부터 전해지는 ′ 역신의 병을 전파하는 신′을 수집하는 부적이다.
역신은 열병신(천연두 홍역 말라리아를 일으키는 질병신)으로 보는데 오늘날의 코로나19와 같은 전염병이다.
처용은 신라 헌강왕(재위 875~886) 때의 사람이다. 설화에 따르면 처용은 동해룡의 일곱 아들 중 하나인데 헌강대왕이 아름다운 미녀를 아내에게 주었다. 어느 날 처용이 밤늦게 집에 들어왔다. 아내와 한 사람이 함께 자는 것을 본 처용은 노래를 지어 노래하고 춤추다가 물러났다.
그 노래가 ‘처용가’다. 이 노래를 듣고 아내와 함께 잠든 역신은 처용 앞에 무릎을 꿇고 맹세한다. “서자 오늘 이후에는 공의 형상을 그린 그림만 봐도 그 문에는 절대로 들어가지 않습니다” 그때부터 사람들은 문에 처용 형상을 붙여 역신을 방지했다.
조선시대에는 섣달 그믐에 처용놀이를 하여 악귀를 쫓았다. 지금도 울산에서 매년 10월경 처용문화제가 열리고 있다. 처용은 노래와 춤으로 마음속의 불을 잠재웠다.
노래와 춤은 인간이 지닌 감성을 직간접적으로 표현하는 수단이다. 노래와 춤은 인간의 감성을 푸는 전형적인 방법이다. 그리고 가장 기본적인 방법임을 처용의 노래와 춤을 통해 알 수 있다.
노래를 부르고 춤을 추고 돌아오는 처용의 마음을 느껴본다. 처용은 노래와 춤의 운율 속에서 평정이라는 감성을 발견한 것이다.
코로나19와 함께 시작한 트로트에 열광하는 이유도 여기에 있는 듯하다. 그리고 언제 끝날지 모르는 코로나 일상에서 트로트는 우리에게 치유와 면역을 주는 긍정의 바이러스로 작용한다.
출연하는 가수 한 명 한 명에게 열광하는 것은 이들이 처용하게 느껴지는 것이다. 결국은 현재의 모든 문제 상황을 해결하고 환희의 맛을 원할 것이다.
필자는 지난해 봄 도시농업 수업시간에 교수님이 주신 땅콩 모종을 심었다. 밭 가장자리에 심었는데 늦가을에 꽤 수확을 했다.한국에 땅콩이 도입된 것은 1800~1845년에 중국에서 들어온 것으로 추정된다.
땅콩은 종자의 크기에 따라 용도에 차이가 있다. 씨앗이 큰 대립종은 단백질 함량이 많아 보통 간식용으로 쓴다. 씨앗이 작은 작은 작은 씨앗은 지방 함유율이 높아 기름을 짜거나 과자나 빵 등 식품 가공에 이용된다.
남쪽의 영·호남·제주도가 대립종 땅콩 재배 적응 지역이고, 그 이북이 소립종 적응 지역으로 구분되어 있다고 한다. 땅콩 100g에 밥 두 공기 분량의 열량을 낸다는 대표적인 고지방 고단백 건강식품이다.
땅콩은 13종의 비타민, 26종의 무기질 등 영양성분이 풍부하다. 땅콩에 들어있는 지방성분의 87%가 올레인산 리놀렌산 등 혈관에 좋은 불포화지방산으로 구성돼 있다.
콜레스테롤을 감소시켜 동맥경화 예방에 도움이 된다. 또한 칼륨과 비타민 B1, B2, 니아신, B5, E, 판토텐산, 엽산 등의 비타민이 풍부하여 피로해소에 좋고 노화를 예방한다.
아이솔신, 로이신, 라이신 등 필수 아미노산이 함유되어 있어 기억력을 증진시키고 호흡기 기능을 강화하는 효능이 있다. 땅콩의 붉은 껍질은 조혈 효능이 있어 철분 흡수를 돕는다.
다만 일부 사람에게는 강력한 알레르기를 유발하기도 한다. 피부가 부어오르거나 호흡 곤란 등의 알레르기 반응이 있으면 땅콩을 피하는 것이 좋다.
한국에 잘 알려진 땅콩버터는 미국의 농화학자 ‘조지 워싱턴 커버(George Washington Carver)’가 만들었다고 한다. 커버는 땅콩을 사용하는 300가지 이상의 조리법을 만들었다. 아울러 그는 땅콩을 강판에 갈아 반죽하면 땅콩 맛이 훨씬 좋아진다는 사실도 발견했다.
양생에서 땅콩은 달고 성질은 납작하며 독이 없다. 인체의 비장과 폐에 들어가 작용하며 효능은 소화기관을 튼튼하게 하며 폐를 윤기나게 하며 담을 녹여주는 작용을 한다.
땅콩을 삶거나 볶은 것은 한 번 섭취에 30~100g 정도가 적당하다. 날것은 한 번에 10g을 넘지 않는다. 또한 게와 오이는 상극이므로 함께 섭취하지 않는다.
콘택트 시대의 트로트는 기쁨의 정점에 이르는 복합적 감성이다. 필자만이 이런 감성의 흐름을 느끼는지
◇땅콩죽의 효능 윤장통변한다. 인체의 소화기관을 건강하게 하고 대뇌 발육을 촉진하며 장을 윤택하게 하며 변비 예방에 도움을 준다.
땅콩의효능,치매예방에도움이된다.심혈관 질환과 고혈압, 동맥경화 예방에 도움이 된다.암 예방에 도움이 된다.④폐 담을 녹여 기침, 천식을 예방한다.⑤피부노화 예방에 도움이 된다.⑥ 산모의 수유를 원활하게 한다.
◇귀리의 효능 여기서 귀리는 지방간과 당뇨병 부종 변비 예방에 도움을 준다.
◇쌀의 효능 여기서 쌀은 사람 몸의 부족한 엑기스를 보충해, 갈증을 해소해, 폐를 건강하게 하는데 도움이 된다.
◇땅콩죽 재료 땅콩 30g, 귀리 30g, 쌀 100g, 소금
◇땅콩죽 만드는 법 ①땅콩과 귀리를 믹서에 약간의 물을 갈아 곱게 갈아서 준비한다.②쌀은 30분 불려서 채썬다. ③번솥에 불린 쌀과 물을 넣고 80% 정도 끓인다 ④(3)에 준비한 (1)을 넣고 끓여서 완성한다.
◇조리칩 설사환자는 삼가주세요.
필자 소개 : 최만순씨는 세계한식문화관광협회장으로 활동하고 있으며, 한국전통약선연구소장, 국제고급약선사자격평가위원, 미국 FDA 운영위원 등을 겸하고 있다.
한국일보 2021.01.18 양준모 기자 [email protected]
□ 혈관 건강과 피로 해소에 도움을 주는 ‘땅콩기름’ 혈관 건강과 피로 해소에 도움을 주는 ‘땅콩기름’ 땅콩기름은 오메가-9 지방산으로 알려진 올레인산이 풍부하여 피… blog.naver.com □ 땅콩 속피의 유효성, 간 보호 – 혈당조절 땅콩 속피의 숨겨진 효능 간세포 보호 및 혈당조절 속피가 고농도 포도당에 노출된 것으로 만든 포도당이다.