안녕하세요! 월요일이 지나고 벌써 화요일이네요.오늘은 어제에 이어서 효소 시리즈의 두 번째 주자 ‘리파아제’에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
안녕하세요! 이번 주에는 미생물이 만드는 효소를 포스팅해 보려고 합니다. 오늘은 효소시리즈의 첫 주자&q…blog.naver.com
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리파아제란?
리파아제는 지방을 분해하여 지방산과 모노글리세라이드로 분해하고 트리글리세라이드의 에스테르 결합을 가수분해하는 효소입니다.
동물의 소화효소로 위액, 이자액, 장액 등에 분비되며 식물로는 밀, 아주칼리, 콩 등의 종자와 곰팡이, 효모, 세균 등에도 널리 함유되어 있는 효소입니다.
리파아제의 기능
리파아제는 물에 불용한 기질에 대해 보다 효과적으로 작용하는 특성을 가지고 있습니다.
리파아제는 지방을 분해하는 소수성 아미노산을 많이 가지고 있어 지방을 분해하여 지방산과 글리세린으로 만들 수 있습니다.
반대로 지방산과 글리세린을 반응시켜서 지방을 만들 수도 있습니다.
리파아제의 용도
- 식품용 효소
- 식품 가공업에서 리파아제는 낙농 제품, 식품 유지, 향료 및 맛 제조, 동물 사료 등으로 널리 사용되고 있습니다.
대표적으로 우리에게 익숙한 장류나 식혜 등의 발효에 이용되며 제빵에서 이스트 등으로 이용됩니다.
2. 세제용 효소
1989년에 akaline lipase를 효소세제로 이용하기 시작하여 현재는 식기세척용 효소세제로 내열성 리파아제를 이용하고자 합니다.
친환경 원료로 주목받고 프로테아제와 함께 대표적인 효소 세제로 이용되며 빠르게 시장이 성장하고 있습니다.
3) 피혁공업
피혁공업은 환경 공해 유발 산업이기 때문에 문제 해결을 위해 강산 대신 리파아제를 사용하는 공정이 개발 중입니다.
가격면에서 타당성이 맞지 않았지만 신기술 도입과 고능력 탐색으로 신응용 분야로 확대 중인 산업이라고 합니다.
4) 의료용 효소
리파아제는 지방 분해를 담당하기 때문에 소화 효소로 이용되고 있습니다.
1973년 혈중 콜레스테롤 측정과 중상지방 측정이 개발되면서 급격히 발전해 진단용 효소로 자리 잡고 있습니다.
미량, 간편, 신속하다는 장점을 가지고 점차 발전하는 추세에 리파아제가 함유되어 있는 옥시다 아제계 효소가 주로 이용됩니다.
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<참고문헌> 이갑산. 효소학 이론과 응용. 대학서림, 2007. 김영재. 핵심효소학. 월드사이언스, 2015.
리파아제를촉매로하는높은입체선택성의비대칭합성.사이언스온. 2007-06-27 수정, 2021-05-04 접속, https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchReport.do?cn=KAR2007022999. “두산백과리파제” 네이버 지식백과, 2021-05-04 접속, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1089858&cid=40942&categoryId=32315.
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